西兰花变黄尽量不要吃，因为西兰花本身应该是绿色，变黄代表着西兰花放置时间比较长，也预示西兰花当中的营养成分发生改变。变黄的西兰花中营养素数量下降，并且西兰花当中营养素种类也会变少。如果进食变黄的西兰花，并不能获得更好的营养素数量和种类，因为其营养价值下降，尽量不要再食用。

变黄的西兰花不仅营养质量下降，而且在储存过程中环境发生改变，可能会滋生致病微生物。如果进食变黄的西兰花，导致过多致病微生物进入体内，轻则可能会引起腹痛、腹胀、腹泻等消化道症状。如果大量致病微生物进入体内，会损伤肝脏和肾脏，可能会出现皮肤、黏膜黄染，全身浮肿，危害身体健康。