牛骨头汤的营养价值，具体如下：

1、增进食欲：牛骨头汤当中富含一定量的锌元素，而锌元素能够为口腔内味蕾的形成提供丰富的原料，因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，适当地喝一些牛骨头汤补充锌元素，刺激味蕾的敏感性，在增进食欲方面的营养价值会非常的明显；

2、提高生殖能力：牛骨头汤当中的锌元素，还能够为生殖细胞的构成提供丰富的原料，因此对于不孕不育、生殖功能较差的人，通过喝牛骨头汤补充锌元素，对于提高生殖功能方面有着积极的作用；

3、促进伤口愈合：牛骨头汤当中的锌元素，还能够很好地促进伤口的愈合，对于跌打损伤或者是做完手术之后的人，适当地喝一些牛骨头汤补充锌元素，在促进伤口愈合方面，也有着积极的营养价值；

4、增强抵抗力：牛骨头汤当中富含一定量的氨基酸，能够为免疫物质的形成提供丰富的原料，进而发挥出增强机体抵抗力的营养价值。