山梨糖醇的作用与功效如下：

1、增进食欲：因为山梨糖醇作为一种甜味剂，得到广泛的应用，如果科学、正确地应用山梨糖醇，能够提高食物的甜度，对于刺激味蕾的敏感性有一定作用。因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，如果适当食用山梨糖醇，刺激味蕾的敏感性，在增进食欲方面有一定的作用；

2、控制超重与肥胖：山梨糖醇在代谢的过程当中，往往不需要胰岛素参与，因此山梨糖醇对于血糖的影响相对较小。对于糖尿病患者食用的食品，山梨糖醇可以作为甜味剂进行应用，山梨糖醇本身含有的热量比普通的糖分低，所以对于超重与肥胖的患者，如果适当应用山梨糖醇作为增味剂，既可以增加食物的美味，满足口感，也不会导致过多能量进入体内，对于控制超重与肥胖也有一定的作用。