鹅肾的营养价值和功效，具体如下：

1、预防缺铁性贫血：鹅肾作为动物内脏的一种，其中含有丰富的铁元素，并且为容易吸收的血红素铁。因此对于手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦、抵抗力低下的缺铁性贫血的患者，适当地吃鹅肾，为机体补充容易吸收的血红素铁，在纠正缺铁性贫血方面的营养价值，会比较明显；

2、预防巨幼红细胞性贫血：适当地吃一鹅肾还能够为机体补充一定量的维生素B₁₂，而维生素B₁₂能够促进红细胞正常的生长发育。因此在预防和缓解巨幼红细胞性贫血方面的功效，也会比较明显；

3、美容养颜：鹅肾当中还含有一定量的脂溶性维生素A，而脂溶性维生素A能够防止皮肤黏膜的过度角化，因此适当地吃鹅肾补充维生素A，能够让皮肤变得更加细腻、红润、白皙和富有弹性，进而有美容养颜的营养价值。