如果吃蒜过多，会对胃肠道黏膜产生一定危害，因为蒜具有刺激性，尤其是对于消化道黏膜，具有一定腐蚀性。因此对于慢性胃炎、溃疡和肠炎、肠溃疡的患者，在吃蒜时应严格控制摄入量。正常健康的人吃蒜，也应严格控制摄入量，否则蒜中的刺激性物质，也会腐蚀、损害胃肠道黏膜，从而引起腹痛、腹胀等不适。如果损伤较大，容易引起胃肠道穿孔。

从中医食疗的角度上讲，蒜属于辛辣性食物，有助于助长肝火。因此如果吃蒜过多，会引起咽喉肿痛、眼睛红肿、牙龈肿胀，从而危害身体健康。另外如果吃蒜过多，也会对视力产生较大影响，容易发生视力疲劳、视物模糊等不良的表现。