陈醋的作用与功效，有以下几点：

1、增进食欲：陈醋中的醋酸，能够刺激味蕾敏感性，因此对于食欲不振的人，能够增进食欲；

2、促进脾胃运化：陈醋中的醋酸，能够刺激胃肠道消化液的分泌，因此对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人，可以促进脾胃运化；

3、抑制和杀灭致病微生物：对于肠道感染性疾病，适当应用陈醋，具有预防和缓解的功效；

4、疏肝理气：从中医食疗的角度上讲，陈醋具有疏肝理气的作用，因此对于肝气虚弱、肝气郁滞所导致的嗳气、抑郁、情绪低落，可以起到疏解肝气郁滞的功效。