土豆跟鸡蛋能够一起吃，因为土豆中含有丰富的碳水化合物，也就是糖分，能够为机体提供充足的能量，避免鸡蛋中的蛋白质进行分解。所以，当土豆和鸡蛋一起吃，因为土豆提供了丰富的非蛋白质热量，能够让鸡蛋中的蛋白质更好地去合成受体组织，如肌肉、内脏和抗体。

鸡蛋中含有丰富的维生素A，跟土豆一起吃，也能够更好地使得维生素A发挥出提高视力水平、增强免疫功能、预防皮肤过度角化的作用。

鸡蛋中还含有一些矿物质，土豆中也含有一些矿物质，两者同时吃，能够让机体摄入更加丰富的矿物质。而矿物质构成体内很多酶和辅酶的原料，对于调节机体代谢的作用会非常明显。

因此，一起吃适当的土豆和鸡蛋，对于提高机体的代谢水平、维持机体内环境，都有着积极的作用。