煮绿豆不熟会引起中毒表现，因为绿豆本身含钾、锌等微量元素。虽然绿豆有营养，特别是夏天可起到清热解毒、消肿利尿，降低血脂、血糖的作用。但如果煮不熟，可能会产生不良反应，最常见为胃肠道不良反应，可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

如果为心凉的患者，吃绿豆以后，量比较多又不熟，很容易引起腹泻。水分丢失较多，导致低血容量性休克，如果不及时到医院就诊，可危及生命。建议绿豆既要吃，还要因人而异、因量而异，建议适可而止，对身体最有利。