嚼东西时耳朵咯吱咯吱响的具体原因如下：

1、颞下颌关节功能紊乱：如果在张大嘴或者咬硬东西时，耳屏前方出现弹响，此时属于颞下颌关节功能紊乱的情况，经常与上下牙齿的咬合关系、功能紊乱有关。此情况经常存在一侧牙的问题，导致偏侧咀嚼，长时间的偏侧咀嚼，会使两侧的颞下颌关节受力不均匀，进而对颞下颌关节产生不良刺激，长时间会出现张大嘴和咬硬东西时出现关节弹响，甚至关节疼痛。此情况必要时需要到口腔科进行上下牙齿的咬合关系调整，才能使颞下颌关节紊乱逐渐恢复；

2、咽鼓管功能紊乱：如果是在吞咽东西时出现响声，可能与咽鼓管功能紊乱有关。咽鼓管是连接鼻咽部和中耳腔的管道，正常处于闭合状态，在吞咽或者打哈欠的时候会短暂的开放，调节中耳腔的气压与外界气压平衡。如果由于异常因素影响导致咽鼓管异常开放，就会在耳朵内听到咀嚼或者吞咽的声音，属于咽鼓管功能紊乱的表现。