营养科

其实节食在一开始减重时有一点效果，但是如果过度节食其实是有很多危害的，主要有以下几点： 1、过度节食很容易导致营养失衡，可能会引起蛋白、维生素和矿物质的摄入不足，长期这样节食，甚至可能影响到正常的免疫功能； 2、长期过度节食，还会导致身体基础代谢率下降。因为身体消耗分基础代谢、体力活动和食物的特殊的热效应三大部分，其中基础代谢占了能量消耗的60%-70%，也就是占了大部分。过度节食时，机体会启动保护机制，就是把能量储备进入到节约模式，就是稍微吃多一点帮你储备起来而不会帮你消耗，这样基础代谢率下降，稍微吃一点东西就帮你储存为脂肪，这样就很容易又重新肥胖，所以很多胖的人往往存在一个基础代谢率低的问题，所以不建议过度节食。

减肥是个全天能量平衡的问题，不能说吃某种食物一定就会发胖，关键是摄入量。因为粉条主要含的是淀粉，如果是在吃饭主食没有减少的情况下额外再吃粉条，能量摄入肯定会增加，但是比如吃了粉条同时饭量减少，能量并不会明显增加。 吃粉条时还看怎么吃，如果单纯就吃粉条没有加其他东西，可能很快就会有饥饿感，可能就想吃东西，这样可能很容易胖，但比如吃粉条时，搭配吃瘦肉、鸡蛋或者青菜等东西，这样饱腹感就会强很多，相对来说不容易发胖，所以关键是吃的量和搭配的食物。

蛋白质并不是吃得越多越好的，如果吃得过多，可能还对身体造成一定的损害。因为蛋白质是经过肝脏、肾脏来代谢的，如果过量的摄入蛋白，会加重肝、肾的负担。另外，摄入过多的蛋白也会导致钙的排出增加，所以蛋白的摄入适量就好了。对于健康的成人，每公斤体重大概是摄入1-1.2g的蛋白是比较适合的。当然在一些特殊的生理时期，比如孕妇、乳母，这个时期可以摄入更高的蛋白。另外，在高代谢状况下，比如围手术期，或者创伤后，或者是有低蛋白血症的这些患者，需要额外的增加蛋白的摄入量。在补充蛋白的时候，可以选择优质蛋白，可以选择乳清蛋白等等。

减肥有很多种方法，其实不同的人适合的方法不同，跟肥胖的原因有关，比如肥胖是由于摄入能量过多，就是吃食物过于暴饮暴食或者运动量少造成的，还是基础代谢率低造成的，不同原因造成的肥胖用的减重方法应该是不同的。不同的减重方法对身体其实也有一定的要求，比如如果要限制能量或者要高蛋白饮食，都需要看一下减肥者在减肥前的身体状况，糖代谢有没有问题、肝肾功能有没有问题，都需要严格监控，而且在减重过程中为了避免节食过度导致肌肉的丢失，一定要定期监测看看肌肉量有没有丢失，到底减重减掉的是脂肪还是肌肉。另外还要监测原来异常的指标，比如有的朋友可能尿酸高，在减重过程中指标有没有改变、要不要调整方案，所以减重其实最好是在医生指导下合理的选择方案，并且是在减重过程中适当的监测。

因为在西医来没有虚胖概念，西医把肥胖分为苹果型肥胖和梨型肥胖，所谓苹果型肥胖就是以腹部肥胖为主，腰围很粗，看起来中间大两头细，像苹果； 梨型肥胖就是脂肪可能集中在臀部等位置。一般梨型肥胖可能女性居多，而腹部肥胖这种苹果型的肥胖可能男性比较多，其中腹型肥胖，也就是这种苹果型肥胖的危害更大，因为对代谢的影响更为严重，对于这种苹果型肥胖或者是梨型肥胖，都是要根据肥胖的原因选择合适的方法。 如果是能量摄入过多消耗过少的，可以采用低能量均衡的限制能量方法，如果由于代谢率低引起，就应该选择一些高蛋白低碳水化合物的调整营养结构的减重方法。

其实减肥很关键的是要打破原来能量的正平衡，就像原来存钱和花钱一样，存的多花的少，最后剩下的钱就多，要减肥就要存的少花的多，所以也就是饮食方面要减少能量的摄入，减少能量摄入的时候，就要注意规划好一天的饮食，因为能量平衡不是单种食物就能够达到，而是全天规划好一天主食多少，肉类多少，蔬菜水果多少，然后把总能量降低，或者增加能量的消耗，一般尽量选择能量密度比较低，也就是说单位体积里能量比较低，而且吃了后饱腹感比较强，也就是比较抗饿的食物，尽量避免能量密度很高，比如很小一份东西能量很高的食物，然后多吃一些蔬菜、粗粮，少吃一些高能量的，比如巧克力、高能量饮料、零食或者含糖、含脂肪高的食物。

吃红薯到底减肥还是增肥，具体要看是怎么吃。如果吃的比较适当，控制好分量，可以起到一定减肥的效果。因为红薯的能量是比较低的，每100g的红薯能量大概是86千卡，200g的红薯能量170千卡，大概200g的红薯能量就相当于一两米煮出来的饭。用100克的红薯替代50g米煮出的饭，摄入的能量就会比原来吃饭少了，这样就可以起到减少热量摄入，达到减肥的目的。如果饭照常吃，把红薯作为蔬菜或者加餐来吃，摄入的能量可能比原来更高，这样会起到增加能量摄入，导致增肥的效果。红薯属于高升糖指数的食物，所以吃完之后并不能够扛饿很长时间，这也可能会导致吃更多其他食物，如果这样也可能会增肥。

易胖体质就是指有的人吃的东西并不多，因为在门诊接触一些病人就这样，他说一天可能就吃一餐饭，中午不吃饭或者中午晚上都不吃饭，但是觉得体重一直不能下降，还是胖，这个就跟基础代谢率下降有关，因为身体消耗中，基础代谢占了大部分的，占了身体消耗的60%-70%，所以当一些人，特别是长期节食的人，往往会导致基础代谢率下降。 因为长期节食身体会启动一个保护机制，帮你调整到节能模式，就是一吃一点东西就帮你储存为脂肪，所以这种情况下就很容易肥胖，所以对于这种人一般建议要通过调整饮食结构，而不是说单纯靠限制能量减重。 一般建议首先要把基础代谢率调高，比如可能进食量还要稍稍增加一点，然后再调整营养结构，增加蛋白质减少碳水化合物等，要用特殊的方法进行减肥，用这种方法建议还是要在医生的指导下进行。

柠檬在水果里能量相对比较低，100g里可能也就30kcal左右，如果喝柠檬水只是切半个柠檬下去不加糖，能量应该很低，但如果喝柠檬水又加蜜糖或者加其它糖，糖分增加后能量就会很高了，所以柠檬水如果单纯切新鲜柠檬下去就不会很高，如果是加糖或者买市面上的柠檬汁，可能加糖分或加其他东西能量就有可能比较多。其实柠檬水并没有什么特别的营养素，只是喝了一点柠檬水，可能有点饱腹感，减肥效果不明显。

产能的营养素其实主要有俗称糖类的碳水化合物、蛋白质和脂肪三大类，蛋白质和碳水化合物1g产能4kcal，而脂肪1g产能9kcal，所以脂肪本身产热能力特别强，一般建议减重尽量还是要减少脂肪的摄入。脂肪里也分为不饱和脂肪和饱和脂肪，不饱和脂肪对身体还是有相当多益处，有助于降低胆固醇，给我们提供必需的脂肪酸等，而饱和脂肪酸就会导致身体好的胆固醇水平下降，坏的胆固醇也就是低密度胆固醇上升，所以一般饱和脂肪都要限量，建议尽量少吃含饱和脂肪高的食物。饱和脂肪主要是存在于动物脂肪里，比如肥肉、奶油类，要减重的朋友还是建议少吃饱和脂肪，多不饱和脂肪，比如植物油也一样要适当的限量。