豆角没熟中毒，此种情况是由于豆角中含有的皂素等物质刺激胃肠道所引起。临床多见于食用未成熟的豆角，或者烹饪不完全、没有完全熟透的情况下发生。
临床多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至会有一部分人出现发热表现。在治疗过程中，大多数的健康成年人会在数日内自行恢复，但是对于年老体弱的特殊人群而言，可能会出现失液过多、内环境失衡、酸碱紊乱等症状。
在治疗上的补液治疗外，可以给予对症支持治疗。在食用豆角过程中，避免未成熟豆角的食用和烹饪不完全，可以避免此类中毒情况的发生。
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因为豆角含有皂苷和植物凝集素，这两种物质是有毒物质，食用可引起食物中毒，但是经充分加热后就可将这两种毒素破坏。如果进食没有煮熟的四季豆引起的中毒，病人可有腹痛、饱胀、恶心...
吴雁│海南省人民医院
2020/03/20 播放（89980）
02:13
豆角没有做熟，常见的中毒症状具体如下： 1、胃肠道反应：如肚子疼、恶心、呕吐、腹泻，豆角中的碱引起机体反应，严重者可能会出现凝血现象或肝肾功能损伤等；
吴春波│北京大学人民医院
2021/06/29 播放（64287）
02:15
吴春波│北京大学人民医院
2023/06/02 播放（52610）
"长豆角如果在没煮熟的情况下，对于某些免疫力、抵抗力相对较弱者，或既往出现过消化道溃疡或上消化道出血的患者，食用后会出现不同程度的中毒症状。患者先会出现消化系统症状，如恶心、呕...
徐珊珊│哈尔滨市第一医院
2020/02/16 收听(86467)
"豆角没炒熟吃了之后，会造成豆角中毒，豆角中毒的潜伏期一般是1-5h，主要的症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，与胃肠炎的症状类似，部分患者会出现胸闷、心悸、出冷汗...
郭峰│中国医科大学附属盛京医院
2023/03/22 收听(60114)
01:55
进食未熟的芸豆可能出现恶心、呕吐、心悸、心慌等中毒症状，具体如下： 1、初期症状：主要为消化系统症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹胀、厌食、脱水等； ...
李力卓│首都医科大学宣武医院
2021/06/10 播放（72384）
"芸豆中毒的潜伏期一般在1-5小时，患者主要可表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，部分患者有胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。芸豆内所包含的豆素和皂素是主要致病...
郭峰│中国医科大学附属盛京医院
2021/08/21 收听(44581)
01:24
芸豆没熟时，食入后会出现中毒的症状，表现是胃肠道的症状，如恶心、呕吐，有的人可能会出现腹痛，甚至有的人可能也会出现腹泻。 不管是频繁呕吐还是腹泻，都会导致机体...
吴春波│北京大学人民医院
2023/05/06 播放（51274）
"临床上芸豆在没有做熟的情况之下，会造成里面相应的毒素没有被灭活，患者就会出现相应的症状。临床上芸豆中毒的症状主要表现为胃肠道症状，其中最突出的就是剧烈的恶心、呕吐，患者可能会...
罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院
2020/01/08 收听(95964)
"豆角中毒的症状，临床上主要表现为胃肠道的症状。临床上最常见的症状就是恶心、呕吐、拉肚子、脱水的症状，严重者可能会并发发烧、阵发性的腹痛、痉挛的情况，豆角中毒的两个因素就是豆素...
罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院
2018/10/12 收听(36711)
"豆角中毒，主要是进食未完全炖煮熟或炒熟豆角所引起的胃肠道症状。豆角里面含有自身的毒素，如果没有经过充分的高温而杀灭毒素后，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，顽固性恶心、呕吐，...
余剑波│北京大学人民医院
2020/04/24 收听(51657)
"吃了没有加工熟的芸豆，有可能会出现中毒的症状，因为芸豆等豆类中还有一些有毒的成分，其中包括皂甙和血球凝集素。这些成分在加热的过程中会产生分解，但是如果吃了没有加工熟的芸豆，其...
李国刚│济南市中西医结合医院
2019/07/11 收听(49163)
02:21
豆角在炒的过程中由于制作时间偏短，贪图豆角炒的要脆、要绿，所以可能没有充分加热，物质没有彻底被破坏，可能会出现中毒表现。豆角在生活中是比较常见的菜肴，在不同地方豆角又叫做...
赵峻峰│浙江医院
2020/05/15 播放（57103）
"临床上如果是吃没有做熟的豆角有可能造成中毒，因为豆角没有做熟的情况之下，其两种毒素不会被灭活，主要就是皂苷和豆素两种毒素。一旦吃了未做熟的豆角，临床上患者主要表现的就是剧烈胃...
罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院
2020/03/11 收听(45809)
"豆角没熟是会导致中毒的，临床上豆角中毒主要就是原因由于豆角没有做熟。因为豆角中含有的毒素，即皂苷和豆素，在高温的情况之下是能够完全灭活的，所以临床上豆角中毒多见于炒豆角，导致...
罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院
2018/11/04 收听(76341)
"豆角中毒出现的症状，首先表现为胃肠道症状，例如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。如果毒素影响到中枢神经系统，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐，严重者会出现昏迷、抽搐、休克，甚至中枢性...
罗兆雄│广东省中西医结合医院
2019/03/14 收听(27347)
02:15
四季豆没煮熟会中毒，中毒反应表现为恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻。皂苷类毒素引起的过敏反应，中毒反应会出现溶血和肝功能的损伤，比较严重。 四季豆和任何扁豆类的豆...
吴春波│北京大学人民医院
2023/05/28 播放（60554）
01:41
秋葵没熟究竟是否会中毒，关键是要看如何理解没熟这个概念。具体情况如下： 1、秋葵未生长成熟：如果是秋葵没有生长成熟，会引起类似于中毒的表现。因为秋葵偏寒凉，没...
张晓伟│河北省人民医院
2023/05/30 播放（61755）
01:29
进食未熟的刀豆，可导致中毒，刀豆又称菜豆角、赤鸡豆、云豆、肉豆等，这类植物性毒素中毒，在临床上统称为豆角中毒。豆角中毒多发生在秋季，一般是由于进食大量贮存过久，或烧煮不透...
郭峰│中国医科大学附属盛京医院
2023/04/21 播放（53673）
