黑米外皮层中含有花青素类的色素，这种色素具有很强的抗衰老的作用。同时还可以预防动脉硬化，黑米中的含纤维较多，淀粉的消化速度比较慢。因此吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的急剧剧烈波动，有稳定血糖的功效。黑米中的钾、镁等矿物质，有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险。所以糖尿病人和心血管疾病患者，吃黑米作为膳食调养的一部分。另外，黑米中的蛋白质和氨基酸的含量也比较高，含有维生素铁等多种微量元素。