胰腺癌的发病机制，目前尚不是十分清楚。目前认为与吸烟、饮酒、高脂高蛋白饮食、咖啡等有一定的关系。胰腺癌过去在西方国家发病率比较高，我国发病率相对比较低，随着生活的改善，我们国家的胰腺癌的发病率也在逐年提高，实际上主要是与高蛋白高脂饮食的摄取过多有一定的关系，另外酒精对胰腺的损害是比较大的，大量饮酒的病人，往往的伴有慢性胰腺炎，部分病人，它胰腺癌的发病率也比较高。实际上，在遗传背景都相同的情况下，经常酗酒，高蛋白高脂的饮食，可能会增加胰腺癌的发病率。