豆腐乳的原料就是豆腐干，豆腐干本身的营养价值是很高的。豆制品它含有蛋白质、钙质等等，但是豆腐乳在制作过程中，它经过霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。但是值得注意的是豆腐乳发酵后，容易被微生物所污染，豆腐胚中的蛋白质氧化分解后，产生含硫的化合物，吃太多的豆腐乳，将会对人体产生不良的作用，影响身体健康。另外，豆腐乳中含盐和嘌呤量比较高，高血压、心血管病者，还有肾病患者以及消化性溃疡的患者应尽量的少吃或者不吃，以免加重病情。