鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。鹅蛋中含有多种蛋白质，最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白质，蛋白质中富含有人体所必需的各种氨基酸，是完全的蛋白质，易于人体的消化吸收。鹅蛋当中的矿物质主要是含在蛋黄内铁、磷和钙含量也比较多，也容易被人体所吸收利用。另外鹅蛋中的维生素也比较丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、核黄素，蛋白中的维生素以核黄素和磷核酸居多，这些维生素都是人体所必需的，所以它的营养价值是比较高。正常的人群都可以吃。