缺乏维生素C，在早期可以表现为疲劳、倦怠，有的局部皮肤会出现瘀点、瘀斑，有的人牙龈会肿胀、出血，比如一刷牙很容易出血。如果受伤，伤口愈合可能比较慢，人体的抵抗力会下降。长期维生素C缺乏的人还可能会出现贫血，有的甚至表现为神经的症状，比如多疑、抑郁。其实，现在维生素C缺乏的人比较少，因为目前生活条件非常好，蔬菜、水果供应也都比较充足，因此出现维生素C缺乏的人较少。但特别偏食或者有疾病影响下导致吸收率比较差，特别是胃肠疾病的人可能会出现维生素C缺乏。大部分人表现为维生素C不足，在维生素C不足时是身体储备下降，达到维生素C缺乏的程度时可能会引起某些症状，但并不是出现的症状一定是维生素C缺乏造成的。其他疾病，比如口腔疾病也会导致牙龈出血，并不一定是维生素C缺乏造成的。