叶菜和瓜果类的蔬菜更有益于减肥，因为这类蔬菜能量比较低，叶菜，比如大白菜、青菜，瓜果类的蔬菜，比如茄子、西葫芦、西红柿。这类蔬菜相比根茎类的蔬菜热量低多，因为根茎类的蔬菜含有一定量的淀粉，需要与主食进行一定量的交换。但是需要注意的是，如果叶菜或者瓜果类的菜用大量的烹调油也没有减肥的作用，反而使能量超标。比如红烧茄子是经常会遇到的一道菜，红烧茄子这道菜会应用大量的烹调油，甚至茄子在很多时候是炸出来的。所以尽量避免高油的蔬菜，而且要选择热拌或者其他蔬菜，比如西红柿可以直接食用，不经过炒、拌的过程，也不要加糖。