鱼子酱鲟鱼卵制成，可以搭配海鲜、河鲜、苏打饼干等食用。鱼子酱具有营养神经、改善失眠、增加食欲等功效。 1.营养神经 鱼子酱中含有多种蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质，可起到营养神经的作用，有助于改善神经衰弱。 2.改善失眠 鱼子酱可以在一定程度上起到安神助眠的作用，有助于改善失眠的症状。 3.增加食欲 鱼子酱可促进消化液的分泌，增进食欲。 4.保护视力 鱼子酱中含有丰富的维生素A、维生素B，而维生素A可以和蛋白质结合成视紫红质，是使眼睛视网膜的杆状细胞能感弱光的重要物质，还能使眼睛内上皮细胞正常分泌黏液，防止发生干眼病。

鱼子酱是一种营养丰富的食品，其中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素等，可以营养神经。
鱼子酱中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。而且其中维生素A、维生素B、维生素D的含量也较丰富。维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。