牛腰即为牛肾，为黄牛或水牛的肾，含有丰富的蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，风味较好、肉质较粗，是需要长时烹调的菜品，有一定的药用价值和食疗价值。牛腰具有促进发育、补精益气、美容养颜、健脑、补肾壮阳等功效。 1.促进发育 牛腰营养丰富，可以补充蛋白质、维生素A、铁等，可防治营养不良、防止夜盲、促进骨骼成长，使皮肤湿润、细嫩，牙齿坚固，还可预防缺铁性贫血。 2.补精益气 老年人常伴有耳鸣、耳聋等表现，肾开窍于耳，肾精虚衰者，精少而不能濡养耳目，故而耳鸣、耳聋，常伴头晕目眩、腰膝酸软、精神疲乏等表现，肾精虚衰者食疗可选用牛腰。 3.美容养颜 女性食疗离不开美容养颜，女性吃牛腰的好处同样具有此功效，主要是以食疗药膳的方法进行调治，效果较好。 4.健脑 牛腰可健脑，富含铁质，可以保证红细胞数量，及时为大脑输送氧气，提高大脑的工作效率，提高大脑记忆力。 5.补肾壮阳 牛腰具有补肾气、益精髓的功效，男性吃牛腰的好处是可以辅助治疗肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝痿弱、耳聋、消渴、阳痿、尿频、遗溺，可单用本品熟食。

牛腰含丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、铁、硒等营养元素，有补肾气、益精之功效。
牛腰中富含丰富的蛋白质及维生素A，而且还有多种微量元素，有不错的生精益血的作用，而且对于肾虚有很好的治疗作用。