红曲粉是以红米为原料，用现代生物技术分离出来红曲霉菌，经过深层发酵制成的一种比较天然的添加剂，颜色鲜艳，色调纯正饱满，可分为食用红曲粉和药用红曲粉，其制作工艺和成分有所不同。红曲粉具有降血脂、健脾消食、活血化瘀、食品染色等功效。 1.降血脂 药用红曲粉含有类似他汀的成分，能够降低血脂，对高血压患者也有一定帮助。 2.健脾消食 红曲粉能健脾消食，让肠道蠕动更快，消化能力更强，能治饮食积滞、脘腹胀满的情况。 3.活血化瘀 红曲粉能活血化瘀，帮助疏通经络，能用于产后恶露不尽的女性。 4.食品染色 食用红曲粉能用来作食品染色，可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂。在蛋白质上容易着色，相对安全，还有助于增加食欲。

红曲粉中含莫纳可林，可以起到降血脂的作用，能降低血液中的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇，还可分离出辅酶Q10，又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂。
红曲粉中还含麦角固醇，是维生素D2的前体，可以促进孕妇和老年人对钙、磷的吸收，并含大量的红曲多糖、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶等。