鸡头梗菜是水上植物芡实的嫩茎杆，来自于江南的水中，一般别的地方很少见。因芡实的果实外形有一个尖尖的“嘴”，就像个鸡头，在南方也称为鸡头米，是水八仙之一，因此它的梗叫鸡头梗菜。鸡头梗菜颜色有粉红、淡青、水白三种，具有健脾益肾、补中益气、延缓衰老等功效。 1.健脾益肾 鸡头梗菜性能与芡实、莲子相似，为健脾益肾佳品，能改善脾虚水肿和肾炎水肿，能让体内多余的水分尽快代谢出体外，可以防止水滞留，也能避免水肿和小便不利等症状发生。 2.补中益气 鸡头梗菜为滋养强壮的食物，和莲子有些相似，但其收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、妇女白带多腰酸等。 3.延缓衰老 鸡头梗菜里面的淀粉含量丰富，可以为人体提供热能，而且还含有维生素和矿物质等营养物质，具有延缓衰老的作用。

作为芡实的嫩茎，鸡头梗菜营养价值较高，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁以及维生素B12。