黄曲霉素中毒，分为急性中毒和慢性中毒，中毒类型不同，其症状也会有所不同。

1、急性中毒：急性中毒一般以消化道症状为首发表现，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、厌食，特别是对油腻性食物有明显的不良反应。在中毒2-3周之后，患者就会出现，肝功能失代偿的表现，比如下肢的水肿、腹水、胃肠道的出血还可能发生肝昏迷，严重者会发生临床死亡；

2、慢性中毒：主要与长期食用被黄曲霉素污染的食物，而导致的肝脏进行性损害有关，甚至可导致肝硬化或者肝癌。发生肝硬化，就会出现肝功能减退，比如消化道症状、黄疸、出血倾向，皮肤色素沉着、水钠潴留等。一旦失代偿就会出现门脉高压的表现，如腹水、脾大以及食管胃底静脉曲张等。而发生肝癌之后，患者就会出现肝区的肿痛，影像学上可以发现肝区的肿块等。

发生黄曲霉素中毒之后，如果是急性中毒，应该立刻给予患者洗胃或者催吐，将胃肠道内没有吸收的黄曲霉素排出体外，治疗上主要给予患者保肝治疗，可使用葡醛内酯片、复方甘草酸苷片、多烯磷脂酰胆碱胶囊等，都是常用的保肝的药物，还可以给予患者维生素C以及B族维生素的治疗。而如果发生了肝癌或肝硬化，则按照相应肝病的诊疗常规进行治疗。