中日友好医院
营养科
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馒头的主要营养成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、多种微量元素、维生素等，全麦馒头额外含有膳食纤维。
面团发酵过程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率上升；乳酸菌产生乳酸，使多种矿物质形成更可融的乳酸盐，提高其利用率；此外还产生B族维生素，增加氨基酸含量，提高馒头的营养价值。
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馒头是北方人常见的主食。馒头主要就是用小麦粉、酵母菌为主的微生物经过发酵，再蒸熟成为一种疏松多孔的食品，主要营养成分就是碳水化合物，还有蛋白质，还有多种的微量元素、维生素。如果是全麦馒头就更好，营养更丰富，含有更多的对健康有益的膳食纤维。跟面条、烙饼等非发酵的面食相比，面团在发酵过程中，虽然酵母菌或者说乳酸菌消耗部分糖，但是做出的贡献是非常大的。酵母能分泌植酸酶，能分解面粉中的植酸，让面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率都明显的上升。乳酸菌产生乳酸，乳酸也同样让多种矿物质形成更可溶的乳酸盐，提高其利用率，这两种微生物还能额外产生B族维生素，能增加氨基酸的含量，提高发酵食品整体的营养价值。
于永超│中日友好医院
2017/10/18收听(87294)
馒头的营养价值与功效，具体见于以下几点：1、提供能量：馒头当中富含一定量的碳水化... 张晓伟│河北省人民医院 2023/05/17播放(99246)
馒头的营养价值与功效，具体见于以下几点：
1、提供能量：馒头当中富含一定量的碳水化...
张晓伟│河北省人民医院
2023/05/17播放(99246)
"馒头是北方家庭常用的主食，各家各户的馒头，大小其实做的不一样。取一个成年女性拳头大小的馒头，通常来说这样的一个馒头是一两的面做的，热量是180kcal。在吃馒头的时候，有如下的几个建议：第一、每顿饭吃馒头的量，掌握在1-2个拳头大小就可以，比如女性每餐吃一个拳头大小，男性因为身高比较大、体力活动相对来说比较多，所以可以吃两个拳头大小的馒头。如果需要减肥，每顿饭可以吃半个拳头大小的馒头。第二、馒头质量，馒头主要的食物成分是精细的白面，其中含有的各类维生素和矿物质，以及膳食纤维比较少。建议在做馒头的时候，应该适当的添加一些全谷物面粉，比如油面或者小麦纤维，以增加馒头当中的维生素、矿物质和膳食纤维。"
窦攀│北京大学第一医院
2020/04/05收听(85988)
1个馒头能够升高多少血糖，没有明确答复。首先取决于馒头的大小，另外更主要的是不同的人群吃同样的... 刘泽灏│中南大学湘雅医院 2023/05/15播放(65715)
1个馒头能够升高多少血糖，没有明确答复。首先取决于馒头的大小，另外更主要的是不同的人群吃同样的...
刘泽灏│中南大学湘雅医院
2023/05/15播放(65715)
"馒头是我们日常生活中常食用的发面食品之一，在发面的过程中是使用一种我们常用的酵母发面，酵母发面以后会使面里面的分子物质能转化成低分子容易消化的物质，所以吃馒头比较容易消化。而且经过酵母的发酵，馒头里面其它的一些物质更容易被身体吸收，而且酵母它还含有多种的酶类，就像我们消化系统里的酶一样，多酶菌更容易使消化系统工作，所以吃馒头是比较容易消化的。而且馒头不像发面饼之类的含油量大，馒头会更好消化。"
闫晓明│黑龙江省中医院
2019/11/13收听(11401)
"馒头餐试验是检测糖吸收的能力是否正常，判断是否有胰岛功能的不正常，帮助诊断糖尿病，判断糖尿病的分型也有一定的帮助。检查的前一天晚上七点或晚餐以后，不再进食，只能正常喝白水。早上不吃饭，不服降糖药，抽空腹血后，吃一个二两的馒头，100g面粉做的，记录第一口馒头的时间，十分钟内吃完。吃完馒头以后，每隔一小时抽血测定血糖、胰岛素以及C肽，做的次数由医生确定。正常人在吃完馒头以后，血糖会短时间稍微升高，很快会恢复正常。对于怀疑糖尿病，有些人不能够耐受葡萄糖负荷，可以采取馒头餐试验。如果已经诊断糖尿病，又不适合使用葡萄糖作为负荷，也可以用馒头餐代替75g葡萄糖，通过馒头餐试验，诊断糖尿病的标准与葡萄糖耐量试验相同。"
胡伟│首都医科大学宣武医院
2020/08/27收听(65801)
"一个馒头升高多少血糖，主要跟患者胰岛功能密切相关，不能泛泛说。举一个最极端例子，如果是正常人，完全没有糖尿病患者，吃完馒头后即使血糖轻微升高，也不会超过正常范围，可能仅仅升高1-2mmol\/L血糖。如果是严重糖尿病患者，比如1型糖尿病患者，胰岛功能已经非常差，吃馒头的同时没有外源性给予胰岛素，此时可能让患者血糖波动非常大，甚至可以波动十几毫摩尔每升，所以不能泛泛说一个馒头可以升多少血糖。因为不知道患者胰岛功能是什么样，而且若是糖尿病患者，可能用正好的降糖药也许升不了多少血糖。如果降糖方案不合适，可能就会升得很多。"
邵滢│中国医科大学附属盛京医院
2021/05/10收听(54092)
馒头和米饭哪一个容易发胖，与进食馒头和米饭数量，进食方式和进食完后是否有适当运动，有着密切关系... 张晓伟│河北省人民医院 2023/04/12播放(58500)
馒头和米饭哪一个容易发胖，与进食馒头和米饭数量，进食方式和进食完后是否有适当运动，有着密切关系...
2023/04/12播放(58500)
米饭和馒头哪个升血糖高取决于两个因素，第一是进食的量，第二是不同人群的个体差异。如果米饭和馒头... 刘泽灏│中南大学湘雅医院 2021/02/23播放(75908)
米饭和馒头哪个升血糖高取决于两个因素，第一是进食的量，第二是不同人群的个体差异。如果米饭和馒头...
2021/02/23播放(75908)
"木馒头别名木莲，水馒头，爬墙果，王不留行，馒头米壳，文头果等。为桑科植物薜荔的果实，秋季采收将熟的果实剪去果柄，投入沸水中浸煮，晒干或鲜用。味甘，性平，归肾，胃，大肠经。功能主治：补肾固精，清热利湿，活血通经，催乳，解消肿，主肾虚遗精，阳病，小便淋浊，久痢，痔血，肠风下血，久痢脱肛，闭经，疝气，乳汁不下，咽喉痛，痄腮，痈肿，疥癣。可以煎汤内服，也可以外用。"
苏玉凤│滁州市第一人民医院
2018/08/14收听(17642)
"对于糖尿病人，米饭和馒头都是日常的主食。吃米饭南方人居多，吃馒头北方人居多，如何选择？事实上，同样重量的米饭和馒头，所产生的热量，也就是糖基本相似，都是100克大约能产生347千卡左右。在相比之下，馒头升血糖会更快一些，所以个人比较推荐用米饭来作为主食，效果会好一些。如果担心米饭升血糖快，在饮食的过程中，应该注意荤素搭配。吃米饭的时候，可以增加绿叶蔬菜的摄取，以及优质的白蛋白，比如鱼肉的摄取，会使血糖缓慢升高，而不会引起血糖骤然升高、危害生命。同时，也应该粗粮和细粮一起搭配，这样效果会更好一些。"
张天鹏│鸡西市人民医院
2018/11/08收听(81700)
"糖尿病患者可以吃馒头，馒头、米饭，还有饼，对糖尿病患者都比较适合。同等重量的米饭和馒头产生的热量和糖是一样的，都可以作为主食。另外，作为糖尿病患者，在饮食上一定要注意，不要喝粥，也少吃稀的，比如面条，还有片汤等。饮食最好是全麦的馒头，对血糖的控制是最理想的。也可以适当的吃含油少的包子等面食，对人体的血糖稳定都有一定的作用。馒头一定要通过正确的饮食方式，每天定量，不可过多，不然对血糖也是负担。"
2018/12/23收听(68927)
"人工流产手术之后可以吃馒头，馒头并不会影响子宫收缩，也不会影响身体恢复正常。馒头只是一种普通的食物，而且比较软，有助于养胃。手术之后机体的体质比较弱，大部分人都是卧床休息，少活动，胃肠道的蠕动功能减慢，消化能力下降。馒头比较容易消化，可以避免刺激胃肠道，出现恶心、呕吐的症状。流产之后的一个月内饮食方面多吃富含蛋白质的食物，比如鱼类、肉类、蛋类、豆制品等，多吃富含维生素的新鲜蔬菜，可以促进子宫内膜修复。手术之后一个月身体基本可以恢复健康，来一次正常月经后的3-7天可以到医院，做B超检查子宫恢复的情况。"
陆相辉│齐齐哈尔医学院附属第三医院
2019/12/04收听(94060)
血脂升高的患者可以进食馒头，馒头为碳水化合物，直接吸收后通常会转化为葡萄糖，因此对于糖尿病的患者，需要控制馒头或其他主食摄入量，这样有利于血糖的控制。血脂升高的患者在饮食方面，需要注意控制富含油脂类食物的摄入，比如坚果类、动物内脏、肥肉、油炸食品等。这些食物摄入过多会影响到血脂代谢的水平，如果血脂高伴有糖尿病的患者，就需要限制馒头的摄入量，但也并非不能进食。
徐新娜│北京积水潭医院
2020/04/22收听(59656)
孕妇吃馒头当然是可以的，馒头属于面食，其实它的主要含量就是碳水化合物，碳水化合物在妊娠期的膳食指南里面，要占到孕妇每日膳食总量的50%-60%，因此碳水化合物摄入还是很重要的。但馒头这种面食是属于精制糖类，因此在孕期要适当控制精制糖类的摄入，可以采取粗粮、杂粮等等食物，能来代替精制糖。比如可以吃红薯、南瓜、土豆、玉米这一类的粗粮和杂粮，可以适当代替精制的精米和精面，同时又可以补充足够的碳水化合物，还可以使孕妇有足够的营养摄入，又不至于过于影响孕妇的血糖，也不会引起体重增加过快。
毛滢│北京医院
2019/10/08收听(32434)
"吃馒头对胃是比较好的，馒头是使用面粉经过发酵制作而成的，是生活中比较常见的一种主食。馒头中含有大量的淀粉、蛋白质以及多种维生素，这些营养物质可以提供人体能量的日常所需。馒头本身就属于刺激性食物，进入胃内后不会对胃黏膜造成刺激，并且馒头是属于碱性的食物，还可以中和胃酸，对于胃酸分泌过多的人具有调节作用。馒头在发酵的过程中，由于酵母素的作用，所以馒头中的各种营养物质的利用率都得到了提升，因此发酵的馒头更有利于被人体消化、吸收，而不会增加消化系统的负担。在吃馒头时，最好是将馒头仔细咀嚼，让馒头在口腔中与唾液充分中和，这样不仅可以减轻肠胃负担并且更有利于馒头中营养物质的吸收。"
江雪梅│海南省人民医院
2020/07/30收听(94287)
"高血压患者可以吃馒头，像馒头、米饭、面条，这类中国人经常吃的主食，本质上没有太大的区别，都是主要含有淀粉，而淀粉属于碳水化合物。患者需要的营养来自于三大营养元素，也就是碳水化合物、蛋白质和脂肪，按照现在的膳食要求，每天摄入的比例，应该分别控制在55%、15%、30%左右。馒头是碳水化合物的来源，高血压患者可以吃，但作为高血压患者，在血压管理的时候要注意控制体重，尤其是对于肥胖的高血压患者，因此需要限制每天摄入的总热量，馒头作为主食，量也需要控制。同时，在饮食上要注意低盐、低脂，这对血压的控制同样也很重要。"
朱翔│安徽省立医院
2021/05/22收听(26741)
高血糖的人群如果血糖控制不佳，建议尽量不要吃馒头或者少吃。因为馒头主要成分是淀粉，吃了以后消化... 刘泽灏│中南大学湘雅医院 2021/04/22播放(72543)
高血糖的人群如果血糖控制不佳，建议尽量不要吃馒头或者少吃。因为馒头主要成分是淀粉，吃了以后消化...
2021/04/22播放(72543)
减肥的患者吃馒头或吃米饭一样，馒头由小麦制成，而米饭由水稻制成，米饭内碳水化合物的淀粉成分虽然... 王薇│北京医院 2022/04/21播放(50540)
减肥的患者吃馒头或吃米饭一样，馒头由小麦制成，而米饭由水稻制成，米饭内碳水化合物的淀粉成分虽然...
王薇│北京医院
2022/04/21播放(50540)
"馒头是常见的主食，碳水化合物含量非常高，是导致糖尿病病人餐后血糖升高的重要原因。所以，糖尿病病人吃馒头要严格的定量，大概吃几个馒头是根据体力情况决定，比如轻体力劳动，每天每顿饭的馒头大概也就是在一两左右。这里一两是指的是干面粉一两。如果从事重体力劳动话，每天主食馒头的量不能超过二两，就是一天总量不能超过半斤。有些糖尿病病人吃了馒头以后，餐后血糖会升高得比较明显，可能吃米饭血糖相对不是那么高。所以，这类病人尽可能选择米饭，尽量不选择吃馒头。"
李超林│烟台毓璜顶医院
2019/06/19收听(68935)
河南省人民医院 李书剑
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北京同仁医院 梁昱
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河北省人民医院 张晓伟
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