维生素是机体所必需的七大营养素中的一类，属于微量营养素的一种，微量营养素包括维生素和矿物质，为什么叫微量营养素，是由于维生素在机体中的含量比较低，可以低到用毫克或微克来计算，相对于蛋白质、脂肪还有碳水化合物，这种叫宏量营养素，在机体的含量是用克来计算的；另外，需要量低，每天对于维生素这类营养素的需要是以毫克甚至1‰的单位微克来计算的，不过作用可不能小觑。在分类上维生素又分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素顾名思义容易溶解在水中，包括维生素B族一个大家族以及维生素C，容易缺乏，不容易过量，这个很容易理解，因为水溶性维生素如果补充过多，也不会在体内积聚，就会随着尿液、汗液排出，所以不容易出现过量，但是如果一段时间不补，因为体内没有积聚所以很容易出现缺乏。与它相对应的脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这类维生素相对不容易缺乏，补多了反而可能会过量，因为脂溶性维生素容易溶解在脂肪，而体内是由脂肪储存的，所以短时间内摄入不足不会出现缺乏，但是补多了有可能出现过量，对于每一种维生素都有自己的功能和推荐摄入量，在这里就不赘述了。