黄曲霉素是黄曲霉菌产生的毒素，其性质比较稳定，一般的温度很难将其杀死，必须要高温才能将其杀死。黄曲霉素并不是生物，而是一种毒素，所以不能用杀死的说法，而是说只能在高温的条件可以将黄曲霉素破坏。
黄曲霉素之所以受到重视，主要是因为黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，尤其是肝癌。目前已经很明确，黄曲霉素是肝癌的致癌物。
黄曲霉素主要是见于发霉的豆类，主要是由于发霉的花生米产生的，此种物质在人体对肝细胞产生损伤，诱导肝细胞产生分化形成肝癌。肝癌又是目前公认的癌中之王，是对人体伤害最大的癌症。
因此在日常生活中，尽量不要进食霉变的食物，尤其是霉变的豆类或者花生米。由于黄曲霉素比较稳定，家庭普通的破坏毒素的方法不能将其破坏。
因此，预防黄曲霉素造成的损害，最主要的方法或者最直接的方法就是尽量不要食用霉变的豆制品，尤其是霉变的花生米。
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