胆结石患者禁忌的水果、食物要根据患者的情况而定，具体如下：

1、食物方面：胆结石患者禁忌高脂肪、高胆固醇的饮食，包括油腻、油炸、辛辣、刺激的食物，以及动物内脏、果仁、鱼籽、干果、奶油蛋糕等。另外高糖的食物也尽量少摄入，患者可以多吃新鲜的蔬菜、水果，和低脂、高蛋白的饮食，患者要根据胆结石目前所处的状态进一步评估，胆结石无症状时，患者可以适量摄入低脂肪、低胆固醇食物，胆结石有症状发作时，患者要限制脂肪、胆固醇摄入，以清淡易消化的食物为主；

2、水果方面：胆结石患者要注意牛油果、椰子，牛油果、椰子的脂肪含量相对较高，但具体要根据个体差异性，有症状的胆结石患者，尽量不要食用这两个水果，无症状的胆结石患者可以适量食用。要观察患者食用后情况，部分患者食用后会出现不适的感觉，而部分患者没有出现任何异常。胆结石患者不要选择太多的高糖食物、高糖水果，过多高糖水果摄入，对于身体也有不利影响，可以适量摄入。