降解酒精的酶主要有乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，由肝脏所产生，这两种酶并不是外源性酶，不能通过吃某些药物帮助降解酒精。体内酶的高低有几大影响因素，最根本的因素是基因决定。日常生活中部分人酒量比较大，但部分人喝少量酒就会脸红，甚至伴有神经系统、心血管系统反应，出现醉酒状态，说明部分人肝内分泌两种酶的量较少，或两种酶活性较低。

酶的活性可以检测，如果检测酶的活性很高，可能是天生能喝酒，这类人群喝酒后酒精能很快被酶降解，转变成水和二氧化碳排出体外，对肝脏产生的不良影响比较小，也有部分人喝酒后，乙醇转化成乙醛，乙醛不能够进一步转化成水和二氧化碳，乙醛对人体的损伤比乙醇更大。

如果有人乙醇或乙醛脱氢酶，尤其是乙醛脱氢酶水平较低或活性较低时，通常不能够喝酒，喝酒过多对整个身体的脏器带来不利影响。喝酒容易脸红的人，体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶较少或酶活性低，不能够有效降解酒精、乙醛，这类人通常不适合喝酒。