脂肪按照结构划分，可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪，常见分析如下：
一、饱和脂肪：
1、肥肉：饱和脂肪一般在常温状态下呈固态，常见于动物性食品中，比如畜类的肥肉，是高血脂以及减重的病人在饮食过程中应限制的饮食，另外还有禽类的表皮，包括鸡皮、鸭皮等；
2、牛奶、蛋黄：奶类中的全脂牛奶也含有部分饱和脂肪，除此之外还有蛋黄里面的胆固醇，也属于饱和性脂肪的一种。
二、不饱和脂肪：
1、鱼油：在动物性食品中也有部分脂肪不饱和脂肪，例如常见的鱼油，鱼油胶囊在常温下便会呈液态，属于一种不饱和的脂肪；
2、植物油：其余在常温状态下呈液态、不饱和的脂肪，多存在于植物性食品中，常见于日常烹调所用的植物油，以及其他油料作物，例如坚果和种子类的油料作物，包括花生、瓜子等，代表的有葵花籽油和坚果调和油；
3、水果：常见的是火龙果，其中便含有丰富的单不饱和脂肪酸。
还有一部分食物里面的脂肪含量相对比较少，仅仅有一部分，主要是为了提供其他的营养素，像蔬菜、水果，还有一些其他的坚果类等。
