饮食中脂肪、胆固醇甚至过饱或刺激性食物，均可引起胆囊剧烈收缩，进一步加重结石梗阻。不恰当饮食可导致疼痛频繁发作甚至引起结石压迫胆管，造成穿孔及腹膜炎。所以确诊胆结石、胆囊炎者，需严格控制饮食中脂肪、胆固醇过量摄入，避免暴饮暴食、严格戒酒。同时少进食辛辣、刺激性食物，减少粗纤维食物摄入，避免引起腹胀、饱腹或消化不良等症状。
胆结石胆囊炎饮食禁忌主要包括避免由于不恰当饮食引起胆结石急性发作，或加重胆囊炎症。胆结石指结石存在于胆囊或胆管中，主要引起的症状是结石嵌顿，堵塞胆管而引起疼痛，或合并细菌感染导致发热、黄疸等症状出现。
