患者进行不洁饮食后几小时内可出现急性胃肠炎症状，如呕吐、腹泻、腹痛、发热、脱水及电解质紊乱等，特征性症状为上吐下泻，呕吐物主要为进食的食物，患者大便呈糊状，甚至为水样便，部分患者的大便还可出现黏液脓血改变。

此外，急性细菌性胃肠炎患者还可出现发热、大量呕吐及腹泻，此时若未进食足量水及食物，则容易出现脱水。患者可出现口唇、皮肤干燥、眼窝下陷及尿量减少等一系列脱水症状。此外，患者还可出现心慌、头晕及电解质紊乱症状。若此时对患者进行抽血化验，结果通常显示低钠或低钾等。