胆固醇含量高的食物主要是动物内脏，包括动物的脑、肾、肝等。如100g猪脑中，胆固醇含量约3000mg以上，部分水产品，如鱼子、蟹黄等胆固醇含量也不低。还有部分干制的海产品，如晒干的扇贝丁和鱿鱼等，胆固醇含量都较高。其实不用过度担心胆固醇摄入，人体的胆固醇70%为自身合成，另外30%是从食物中摄入。

在2015年美国居民的膳食指南，及2016年中国居民的膳食指南中，已经取消健康人群每日摄入胆固醇不能超过300mg的限制，300mg约为1个鸡蛋黄所含的胆固醇量。对本身患有高胆固醇血症或血脂异常的患者，每日胆固醇摄入量仍然不能不超过300mg。不仅需限制食物中胆固醇的摄入量，还需限制体内合成胆固醇的原料摄入，即糖和脂肪的摄入，若两种成分摄入超标，体内仍可合成胆固醇。