维生素C属于水溶性维生素，对人体新陈代谢及多种生理功能和生化反应具有重要调节作用。维生素C具有较强抗氧化性，对于免疫系统调节具有重要作用，其参与体内抗体和胶原形成。同时维生素C参与体内碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢，另外，对于叶酸代谢具有一定调节作用。
维生素C对于保持血管完整性具有重要功效，缺乏维生素C时患者可出现坏血病。此外，维生素C的强抗氧化性可起到一定美容养颜、延缓衰老的作用。因此，补充维生素C可在一定程度上提高免疫功能、改善新陈代谢、延缓衰老。但补充维生素C需适量，过量摄入维生素C可影响机体健康。
