湿疹是由多种体内、外因素导致的炎症性皮肤病，目前病因尚不完全清楚，其中与湿疹发病及加重有关的外部因素主要包括食物、吸入物、生活环境、动物毛皮、化学物质等，鸡蛋属于高蛋白质类食物，发生湿疹特别是急性期暂未明确可疑诱因时建议暂时忌食。
临床上大多数湿疹由体内外因素相互作用时发生的过敏反应介导，而摄入包括鸡蛋白在内的各种异种蛋白是导致过敏反应发生的重要诱因。对异种蛋白过敏的患者在摄入异种蛋白后，异种蛋白本身和其消化过程中产生的蛋白质片段可以刺激机体免疫系统，诱发急性超敏反应，可以直接导致湿疹发病，也可以通过释放组胺和炎症介质导致原有湿疹的患者出现瘙痒加剧、皮疹加重。
慢性起病的湿疹患者，既往对鸡蛋等异种蛋白未发生过过敏反应，且不伴有其他不宜摄入鸡蛋的系统性疾病时，按既往日常摄入量进食鸡蛋一般不会对湿疹的发展和治疗过程产生显著影响。
