蔬菜皇冠——十字花科蔬菜,3分钟让你爱上它

2020-01-27 17:16阅读:224

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  《中国居民膳食指南2016》中明确建议要多选择食用十字花科蔬菜。十字花科蔬菜中富含异硫氰酸盐等有益植物化学物,已逐渐成为国内外研究的热点。
  一提到十字花科蔬菜,很多人首先想到的就是西蓝花,其实生活中还有很多蔬菜同属十字花科,而且它们各有各的厉害之处。十字花科(CRUCIFERAE)是一年生、二年生或多年生植物,常具有一种含黑芥子硫苷酸(Myrosin)的细胞而产生一种特殊的辛辣气味,多数是草本。全世界有300属以上,约3200种,我国有95属、425种,主要有甘蓝、花椰菜、西蓝花、萝卜、白菜、大头菜和芥菜等。
  十字花科蔬菜富含膳食纤维以及多种矿物质和维生素,包括维生素C、B族维生素、胡萝卜素、钾、钙、镁等,具有高钾低钠的特点。同时,它们含有一种特殊的植物化学物异硫氰酸盐,相关研究表明其具有抗氧化、抑菌等作用。
  西蓝花
  西蓝花属十字花科芸薹属甘蓝变种,又名绿菜花、青花菜、茎椰菜等,原产于地中海东部沿岸地区,被誉为“蔬菜皇冠”。
  含钾、镁及多种维生素。其中维生素A含量是胡萝卜的7倍以上。西蓝花硫代葡萄糖苷含量非常丰富,含有的硫苷以萝卜硫苷为主,其降解产物异硫代氰酸盐。
  西蓝花的食用量和食用频率与其健康益处有一定关系。英国食品研究所认为,每周吃2~3次西蓝花能够帮助人们较好地保持健康。
  绿甘蓝
  绿甘蓝,即结球甘蓝,属十字花科芸薹属,原产于地中海沿岸的欧洲地区,含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素和镁、钾等矿物质元素。
  白萝卜
  白萝卜属十字花科萝卜属,又名大根、菜菔、菜头等,原产于中国,含有丰富的有机酸、膳食纤维、钙、镁、钾、维生素C等营养物质。
  蔬菜营养好,也要注意吃法
  十字花科蔬菜已经成为健康明星,但有两点大家别忘记:
  首先,必须注意健康烹饪。蔬菜不新鲜,烹调中放大量炒菜油、大量的盐,或者在洗、切、加热时过多流失或破坏了营养成分和生理活性成分,都可能会影响到蔬菜的健康作用。
  其次,必须每天吃足够的蔬菜。充足的蔬菜,是健康饮食的重要基础。每天要吃够300~500克蔬菜,且品种要丰富,十字花科蔬菜可以占其中的1~2种。

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