土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，食用时需要去皮，安全性也较高。但是土豆皮中含有的维生素B等含量要远高于其他的蔬菜品种，具有消炎祛痘、缓解烫伤、美白等功效。 1.消炎祛痘 如果脸部有痘，可以将土豆皮贴在患处，有消炎杀菌作用，能很好缓解长痘的症状。 2.缓解烫伤 新鲜的土豆清洗干净后加入沸水中熬煮20分钟左右，然后将土豆皮剥掉外敷在伤口上，最后再加上一些消毒纱布和绷带固定，就能起到很好的效果。这主要是因为土豆皮中含有含量很高的龙葵素，具有抗病毒等作用，外敷在伤口处能让龙葵素的作用发挥更大，特别是对一些比较浅小面积的烫伤有很好的效果。 3.美白 土豆皮具有美白的功效，因为土豆是一种抗氧化食材，对于美白大有用处。取土豆，将其皮削薄一点，贴在脸上，可以起到美白效果。

土豆皮中含有非常丰富的营养物质，如维生素B、龙葵素、淀粉、蛋白质等。还富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素。紧贴土豆皮下层所含的维生素高达80％，远远高于土豆内部的肉。所以，烤土豆、炖土豆都可以连皮一起吃。