葱头是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，是中国主栽蔬菜之一。具有保护心血管、刺激食欲等功效。 1.保护心血管 葱头是所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成。葱头中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高。槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。 2.刺激食欲 葱头含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，能增进食欲。葱头能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

葱头里面含有丰富的钾元素、维生素C，还有叶酸等一些营养元素。除此之外，葱头还可以清除体内的自由基，所以葱头有着延缓衰老的功能，以及增强人体新陈代谢的能力。葱头中含有植物杀菌素，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。葱头含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪，正是这特殊气味，可刺激胃酸分泌，增进食欲。葱头能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。