炒酸枣仁就是将生枣仁洗净以后放入锅内，用文火炒至外皮鼓起，并呈微黄色的一种炮制品。炒后的酸枣仁便于煎出有效成分，可以增强疗效。炒枣仁味甘、酸，性平，归心、肝、胆经。具有调节血压和血脂、镇静催眠、保护心血管系统等功效。 1.调节血压和血脂 炒酸枣仁可以调节人体的血压和血脂，其中含有的酸枣仁总甙可以帮助降低血清胆固醇，对动脉硬化的形成和发展起到一定的抑制作用。 2.镇静催眠 炒酸枣仁用具有一定的镇静效果，常在中医临床上作为养心安神药方的组成药物，在治疗失眠、精神紧张方面有一定疗效。 3.保护心血管系统 炒酸枣仁对心血管系统还能起到保护的作用。炒酸枣仁对心律失常有调节作用，避免心肌细胞损伤，能够在一定程度上预防心律失常。

炒酸枣仁具有很好的营养价值和食疗功效，富含大量的脂肪油、蛋白质、甾醇、三萜类、酸枣仁皂甙以及多种人体所需的维生素。食用炒酸枣仁有养肝、宁心、安神、敛汗的功用，还能够治疗虚烦不眠、烦渴虚汗等病症。
炒酸枣仁中带有的酸枣仁总甙可以帮助降低血清胆固醇，升高高密度脂蛋白，调节血压和血脂。