米糠油是用稻谷加工过程中产生的米糠为主要原料，用压榨法或浸出法经过加工提纯以后得到的食用油。色泽淡黄，味道清香，平时可以做凉拌菜，也能和其他食用油一样烹调各种食品，具有清肠排毒、改善高血脂等功效。 1.清肠排毒 米糠油是一种天然油脂，不但味道清香，还能润滑肠道，能清理肠道壁上积存的垃圾与毒素，可以加快身体代谢，能在清肠排毒的同时，缓解便秘发生。 2.改善高血脂 米糠油中含有多种人体必需的营养成分，特别是谷维素和维生素E的含量比较高，这两种物质既能抑制人体对胆固醇的吸收，又能加快胆固醇的分解与代谢，可以防止血脂升高，也能防止动脉硬化。

米糠油是一种营养价值高的食用油，含有约38％的亚油酸和约42％的油酸，其亚油酸与油酸的比例约在1:1.1，该比例的油脂具有较高的营养价值。
米糠油中含有丰富的谷维素、维生素E、甾醇。谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一种化合物，可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经的功能，能促进人体的生长发育。