胆囊结石患者术后的饮食，一般可以分为两个阶段，具体如下：

1、在手术的早期，实际上患者因为麻醉的原因，肠道功能并没有恢复，或者恢复很慢，所以建议饮食越简单越好，医生往往会建议患者喝一点米汤、稀饭即可，因为医生另外会通过静脉给予补充营养，不会出现营养不足的情况。进食的主要目的是促进肠道功能的恢复，如果吃得太多，反而容易诱发患者的呕吐，对患者的恢复实际上不利。在手术的早期，身体刚刚发生变化，没有了胆囊以后，失去了胆囊的储存功能。所以这个时候如果进食一些油腻的饮食，或者含胆固醇比较高的饮食以后，或许部分患者可能会出现腹泻或者大便次数增多的表现；

2、随着时间慢慢延长，肠道功能恢复以后，患者的食谱也是越来越宽，最后实际上跟正常人没有区别，并不需要寻找特别的食物来针对胆囊切除的患者去食用。因为很多患者总认为切掉胆囊以后，部分食物需要禁食，但是这个观点错误。并且相反，如果有胆囊结石患者没有做手术，很多饮食非常需要禁忌，而做了手术以后，胃肠道功能与正常人一样，所以膳食也应该慢慢恢复正常。随着时间长了以后，机体也会发生一些变化，胆总管会慢慢代偿，出现扩张的情况，就会部分取代胆囊的功能，这个时候身体也就会慢慢恢复，和正常人没有任何的差异。这个时候食谱只要是健康的饮食、均衡的饮食都可以，跟正常人没有任何的区别。