木耳、核桃仁和鸡蛋一起蒸不能够降低血糖，因为这些物质其实具有升血糖的作用，像核桃仁脂肪的含量比较多，而脂肪在相同的重量作用下，能够给身体提供的热量比碳水化合物和蛋白质还要多，所以吃核桃仁过多，不但不能降血糖，反而会升血糖。而鸡蛋它主要含有蛋白和蛋黄，蛋白可以作为蛋白质的一个供应来源，而蛋黄主要成分有卵磷脂以及胆固醇等等，所以鸡蛋吃了后同样也能够给身体提供能量。这些食物提供的能量超过了身体每天所需要的标准后，就有可能导致能量摄入过多，引发血糖增高。
所以不要迷信，认为木耳、核桃仁加鸡蛋一起蒸可以降血糖，它们只是一种普通的食物，而糖尿病的饮食营养支持治疗是指每天摄入计算出来的合理热量，而不是去偏食、挑食，指定某一种食物去降低血糖，这么做其实不科学。
