糖尿病患者吃鸡肉对血糖是否有影响，并不能一概而论，需要结合摄入量和烹调方式进行分析，其具体分析情况如下：

1、摄入量：鸡肉中主要含有脂肪和蛋白质，能够较好地补充所需的营养物质。而且作为膳食中的重要组成成分，还可以提供所需的热量和脂肪，能够增加体内脂肪含量。但是如果糖尿病患者过量食用，则可能导致脂代谢的异常，容易引发胰岛素抵抗。此时增加β细胞的负担，诱发血糖的波动和升高，不利于维持血糖的稳定。因此建议严格控制糖尿病患者的进食量，避免暴饮暴食；

2、烹调方式：鸡肉的烹调方式较多，糖尿病患者可以适当进食通过热量较少的烹调方式而烹调的鸡肉。但是如果是炸鸡肉、煎鸡肉、腌鸡肉等食物，其属于高热量、高含盐量的烹调方式。虽然鸡肉对于血糖并没有直接的影响，但是其热量过高，亦可影响β细胞的功能，仍然可以对血糖产生间接的影响，甚至造成糖尿病患者血糖升高。因此鸡肉的烹调方式，对糖尿病患者也尤为重要。