维生素A包括维生素A1和维生素A2两种。通常说的维生素A一般是指A1，鱼肝油中的富含有丰富的维生素A，很多黄绿色植物，像胡萝卜、番茄也含有丰富的维生素A。维生素A具有促进生长，维持上皮细胞组织的作用，维持皮肤、结膜、角膜正常功能的作用。 维生素A还可以增强视网膜的感光力，参与体内许多氧化过程，尤其是对不饱和脂肪酸的氧化有很强的作用。当维生素A缺乏时出现生长停止，骨骼也会成长不良，而且还影响到生殖功能，造成生殖功能减退，皮肤出现粗糙、干燥、角化的症状，而且还可以出现干燥性眼炎，甚至是夜盲症。

西红柿不适合空腹吃，西红柿既是一种蔬菜，也是一种非常受人们欢迎的水果。它营养丰富，含有丰富的维生素C和钙、铁、磷等矿物质，非常的受人们的喜爱。 但是西红柿中含有大量的胶质、果胶，很容易和胃酸发生化学反应，形成不溶性的块状物质，这些块状物质就是俗称的胃结石。这些物质把胃的出口堵住后，使胃内的压力升高，引起胃溃疡、胃扩张，甚至产生剧烈的疼痛。 所以不易空腹吃西红柿，西红柿煮熟后，也就是吃熟的西红柿会很容易消化。因为胃酸与食物充分混合后，可以大大的降低胃酸的浓度，就不会结成硬块而好消化，所以建议不要空腹吃西红柿。