毛肚，是指牛的瓣胃，毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素，具有减肥、补充营养、提高食欲等功效。 1.减肥 毛肚含有大量的高质量蛋白，而脂肪的含量却很低，食用以后不会吸收过多的热量，但是又能满足身体对营养成分的需要，可以起到不错的减肥功效。 2.补充营养 毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，可以起到补充营养的作用。 3.提高食欲 毛肚自带嫩滑的口感以及与其他食材在一起烩出的香气足以让人味觉大振，属促进食欲的一道佳肴。

毛肚性平，味甘，富含蛋白质、脂肪、核黄素、蛋白质以及钙、镁、钾、铁、锌等微量元素，具有益气补血、健脾益胃、补虚益精的功效。毛肚还含有胆固醇、硫胺素、维生素E、烟酸、维生素A、磷、视黄醇、钠等大量人体所需物质，营养价值较高。