炒白术味苦、微甘，性微温，具有多项药用功能，是一种补虚药，是将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至焦黄色、逸出焦香气后取出，筛去蜜炙麸皮制成。炒白术具有补气健脾、燥湿利水、安胎等功效。 1.补气健脾 炒白术具有补气健脾的作用，能治疗脾胃虚弱、食少便溏、倦怠少气。若脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便泄泻者，常与温中健脾药配用。 2.燥湿利水 炒白术具有燥湿利水的功效，可治疗脾虚湿停导致的胸胁胀满、眩晕心悸、痰嗽气促等。其利尿的作用，可以促进人体内钠的排出。 3.安胎 妊娠胎动不安多数为脾虚气弱所引起，此类人群可通过服用炒白术来安胎。

炒白术含有挥发油成分，主要包括苍术醇、苍术酮、脱水苍术内脂、棕榈酸、氧香豆素类、果糖、菊糖、树脂、维生素A等营养物质，其中含有的维生素A具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
除此之外，炒白术中还含有精氨酸、脯氨酸、门冬氨酸、丝氨酸等多种氨基酸。