不吃早饭容易得胆囊结石，胆囊的功能是储存和浓缩胆汁，当有食物需要消化时，尤其是食物中含有脂肪类食物时，胆囊就会收缩，将浓稠的胆汁挤出，排到肠腔消化食物。

因此可以想象经过一晚上的睡眠，在睡眠过程中没有食物需要消化，此时胆汁大量进入胆囊，胆囊会将胆汁中部分水分以及有用的物质重新吸收，胆囊变得非常的黏稠、浓缩。

此时如果早饭不吃东西或者营养不均衡、没有任何的脂肪，对胆囊的刺激比较小，胆囊就不会收缩或者收缩的程度比较轻，大量淤滞的胆汁没有办法因为食物的刺激排到肠腔内去。因此会变得很黏稠，黏稠的胆汁成分就容易沉积形成胆囊结石。

如果饮食比较规律、营养比较充分，如既有纤维成分也有少量油脂成分，胆囊就会收缩，将浓稠的胆汁挤出，大概会用2/3的浓缩的胆汁。新鲜稀薄的胆汁又重新进入胆囊内，此时胆汁的黏稠度就会被得以稀释。

因此胆囊结石形成的几率也会相对比较低，因此不但要按时吃早饭，还要保证早餐的质量，对健康才最有利。