胆固醇升高的原因与胆固醇的合成增加，以及食物中的含胆固醇过高密切相关。一般在日常食物中，含胆固醇相对高的食物有动物内脏，如肝脏、肾脏、大脑、脊髓等，另外动物油，如猪油、牛油、羊油等，是高胆固醇食品。
相对来讲100g的食物中，如果含胆固醇的含量<100mg，一般称为低胆固醇的食物。目前在日常生活中，能够常吃的食物里，比如蔬菜类，各种蔬菜的胆固醇含量都相对低，还有瓜果类的食物，胆固醇含量也比较低。
另外谷类的食物，像大米、薏米、荞麦等，也是低胆固醇食物。除了这些瓜、果、蔬菜、谷类之外，还要多摄入一些瘦牛肉、瘦羊肉以及鸡肉、鱼等，这都对降低胆固醇有一定帮助。
另外鸡蛋的蛋白以及海参的胆固醇基本上是0，所以建议高胆固醇血症的病人，在补充蛋白的时候，尽量选择含有胆固醇含量低的食物，有利于降低胆固醇。
