一顿早饭不吃不会得病，但是以后要坚持吃。如果长期不吃早饭，则会得病，最多见的就是胆道系统的疾病，比如胆结石、胆囊结石、胆管结石。
因为长期不吃早饭，胆汁在胆囊内储存的时间过久，就会出现浓缩，浓缩以后就会形成结晶核，在结晶核的基础上，就跟滚雪球一样，时间久了就会出现胆囊结石。正常情况下，胆汁是从肝脏分泌，然后就通过胆管流到胆囊内进行储存。一吃饭时胆囊就会收缩，然后把这些胆汁排到十二指肠，进入到小肠里面。
胆汁里面有一些去垢化的胆汁酸，它可以有水溶性的，也可以有脂溶性的，还有一些胰液内的蛋白酶、脂肪酶，它可以帮助消化、吸收吃进去的食物，比如肉、蛋、脂肪，或者是蛋白质、糖类等。如果早晨不吃饭时，胆汁在胆囊内时间久了不排出来，就会有一些胆囊结石出现。如果长久地不吃饭，也可能会引起营养不良的情况。
