皮蛋进食过多会导致铅中毒，皮蛋制作过程中，或多或少会使用氧化铅等物质，皮蛋吸收重金属铅。过多食用皮蛋，会导致人体发生铅中毒。急性铅中毒患者会出现恶心、呕吐症状，呕吐呈奶块样白色物质，主要因为含硫化铅成分，还会出现典型腹部绞痛、腹泻、黑便，便中可以检测出硫化铅物质。晚期患者还会出现肠梗阻，部分患者还会出现严重贫血、急性肝肾功能衰竭。

长期食用皮蛋，慢性铅中毒者还会出现周围神经系统损害，主要表现为四肢末梢感觉和运动障碍，典型表现为手腕下垂、足部下垂等。患者还会出现中毒性脑病，初期主要表现为注意力不集中、记忆力下降、嗜睡、乏力，晚期会出现昏睡、昏迷等比较严重的意识障碍。长期服用皮蛋导致铅中毒，还会损害患者肾小管，出现肾小管萎缩、肾间质纤维化，最终发展成慢性肾功能衰竭。铅中毒在育龄期男女中，还会导致不孕不育。

因此，对于皮蛋类食物应适量食用，避免长期过量食用皮蛋，以免导致铅中毒。一旦发生铅中毒之后，需进行血铅和尿铅诊断，尽快进行驱铅治疗。