脂肪的作用从两方面了解，包括有益作用和有害作用。

1、有益作用：脂肪是人体能量的储存形式，在脂肪中储存了大量的甘油三酯。当人体需要更多的能量时，脂肪就会分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸会运输到肝脏，在糖异生的作用下转变为糖，为人体提供充足的能量。脂肪也可以帮助抵御寒冷，如肥胖的人比较耐寒。脂肪也可以帮助保护内脏器官，防止剧烈损伤；

2、有害作用：脂肪如果过多会造成脂肪肝，因为肝脏中脂肪过多会造成肝功能受影响，严重的会造成脂肪性肝炎、肝硬化，肝癌的风险会明显增加。脂肪也会沉积在肾脏、心脏甚至血管中，造成脂肪心、脂肪肾、动脉粥样硬化。脂肪也是个内分泌器官，它可以分泌很多的脂肪因子，动脉粥样硬化以及糖尿病的发生都存在着所谓的脂毒性，分泌很多的脂肪因子就会影响代谢。

肥胖实际上就是脂肪过多，过多的热量以脂肪的形式储存在身体。避免脂肪过多最主要的方法是减少热量摄入、增加能量消耗，最根本的方法是健康的生活方式。