胃肠炎分为急性胃肠炎和慢性胃肠炎，不同类型对应的病因有所不同，具体如下：

一、急性胃肠炎

1、病原体感染：患者常有不洁饮食史，如隔夜饭菜、生的或者不新鲜的海鲜和过期食品等。此类食物中含有大量病毒，细菌以及寄生虫，导致急性胃肠炎。

2、物理因素：大量进食过冷、过热、过辣等刺激性食物，如冷饮、火锅、浓茶、酒等，均可造成胃肠黏膜损伤，引发急性炎症。

3、化学因素：误服毒物，如农药、毒鼠剂等会严重破坏胃肠黏膜，导致急性胃肠炎。

4、免疫力低下：免疫力低下者无法抵御外来入侵的细菌、病毒等，造成肠胃炎。

二、慢性胃肠炎

1、幽门螺杆菌（Hp）感染：幽门螺杆菌可改变胃部微环境，使其利于定居和繁殖，使感染慢性化。

2、自身免疫：体内自身抗体导致胃肠部腺体萎缩、胃酸分泌降低。

3、药物：如长期服用阿司匹林、对乙酰氨基酚等。

4、酒精：长期饮酒可损伤胃肠黏膜。

5、十二指肠-胃反流：与长期胃肠道动力异常、肝胆道疾病及远端消化道梗阻有关。

6、年龄因素和其他：老年人胃肠黏膜退行性改变，且幽门螺杆菌感染率较高，易出现胃肠腺体萎缩、慢性炎症。

此外，暴饮暴食、不洁饮食、酗酒、长期服药、体质虚弱、反复或持续的幽门螺杆菌感染、长期精神紧张等会增加患病风险。